Safran - Eine faszinierende Gewürzpflanze mit vielseitiger Wirkung
„…Milch und Mehl, Safran macht den Kuchen gel….“ Im bekannten Kinderlied geht es um die leuchtende Farbe und die kulinarische Anwendung des beliebten Gewürzes. Dabei kann es viel mehr. Safran, lat.: Crocus sativus, ist durchaus auch für seine möglichen gesundheitlichen Vorteile bekannt.
Die mehrjährige Krokus-Art blüht im Herbst violett. Sie gehört zur Familie der Schwertliliengewächse und wächst aus einer Knolle, die den Rest des Jahres im Boden ruht. Die sechs fliederfarbenen Perigonblättern der Blüte sind eine wahre Augenweide. Die Ernte dagegen ist eine arbeitsintensive Aufgabe, da für die Gewinnung von einem Kilogramm des kostbaren Gewürzes etwa 150.000 bis 200.000 Blüten benötigt werden.
Am bekanntesten ist Safran jedoch als Gewürz, das aus den Narben der Safranblüten, den sogenannten "Griffeln", gewonnen wird. Diese sind süß-aromatisch duftend und werden von Hand gepflückt und getrocknet. Da Safran nur einmal im Jahr und nur für einige Wochen blüht, zählt er zu den teuersten Gewürzen der Welt. Aufgrund seines intensiven Geschmacks und seiner leuchtend gelben Farbe ist Safran in der internationalen Küchen-Welt nicht wegzudenken. So kommt es auch, dass Safran in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, darunter Risotto, Paella, Saucen und Desserts. Seine einzigartige Farbe und sein Geschmack verleihen den Speisen eine besondere Note und machen sie zu echten Gaumenfreuden.
Doch nicht nur aufgrund seines einzigartigen Geschmacks, sondern auch in Bezug auf die Serotoninproduktion und die damit verbundenen möglichen gesundheitliche Vorteile wird Safran geschätzt. Serotonin ist ein wichtiger Botenstoff im Gehirn, der die Stimmung reguliert und als "Glückshormon" bekannt ist. Neue wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen, dass Safranverbindungen wie Safranal und Crocin die Produktion von Serotonin fördern können und dadurch antidepressive und stimmungsaufhellende Eigenschaften haben können. Diese potenzielle Wirkung von Safran auf die Serotoninproduktion macht das Gewürz noch faszinierender und bietet zusätzliche Gründe, es in die kulinarische Zubereitung einzubeziehen.
Safran ist eine faszinierende Gewürzpflanze mit einer reichen Geschichte und vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten. Von seiner kostbaren Gewinnung bis hin zu seinen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen hat Safran die Aufmerksamkeit von Köchen, Heilkundigen und Forschern auf sich gezogen. Wenn Du die Möglichkeit hast, Safran in Deine kulinarischen Kreationen einzubringen, kannst Du also doch mehr als nur die intensiven Aromen und die strahlende Farbe dieses außergewöhnlichen Gewürzes genießen.
