Rezept

Rote-Bete-Salat mit Brokkoli, Möhre, Apfel, Frischkäse-Bällchen und Pumpernickel

Ob als gesundes energiespendendes Mittagessen im Büro, oder als sommerlicher Picknick-Proviant: Dieser knackige Salat hat die geballte Ladung Vitamine und Nährstoffe in sich.

Zutaten für 4 Personen

300 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz und Pfeffer
40 g Leinsamen (geschrotet)
5 EL Apfelessig
4 EL flüssiger Honig
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
8 EL Walnussöl
300 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 Brokkoli
1 Möhre
1 Apfel
80 g Walnusskerne
4 Scheiben Pumpernickel

Hübner Rezept Rote-Beete-Salat mit Brokkoli

Zubereitung:

Frischkäse abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Frischkäse ca. 16 Bällchen formen. Die Bällchen in den Leinsamen wälzen und kaltstellen. Essig, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Rote Bete in Stifte schneiden und mit der Vinaigrette vermengen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Möhre schälen und grob raspeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Brokkoli, Möhrenraspel und Apfelraspel zur roten Bete geben. Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Walnüsse grob hacken. Pumpernickelscheiben in Dreiecke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten. Je 4 Frischkäsebällchen darauf verteilen und mit gerösteten Wanüssen bestreuen. Gerösteten Pumpernickel dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 3060 kJ, 730 kcal. E 15 g, F 52 g, KH 45 g