Weich, duftend, goldgelb und perfekt für gemütliche Nachmittage, als süßer Begleiter zum Kaffee oder einfach, um dir selbst eine kleine Auszeit zu schenken.

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl (Type 550 für mehr Flauschigkeit)
Optional: Dinkelmehl
1/2 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
250 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
1/2 TL Salz
1 Briefchen gemahlener Safran (ca. 0,1 g - kann auch in etwas heißer Milch aufgelöst werden)
Optional: Wenn kein Safran vorhanden ist, einfach weglassen – die Zimt-Schnecken gelingen trotzdem.

Für die Füllung:

100 g weiche, fast flüssige Butter
60 g brauner Zucker
1 EL Zimt
Optional: 1 TL Vanillezucker oder etwas geriebene Orangenschale

Zum Bestreichen:

1 Ei (verquirlt)
Etwas grober Zucker oder gehackte Mandeln zum Bestreuen

1. Hefeteig ansetzen

Safran in 2 EL heißer Milch auflösen – gibt Farbe & Aroma.
Die restliche Milch leicht erwärmen, die Hefe darin auflösen.
Zucker, Ei, Butter, Salz, Safranmilch und Mehl dazugeben.
Alles gut verkneten (mind. 5–8 Minuten), bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
Zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Füllung vorbereiten

Zucker, Zimt und Vanillezucker mischen.
Butter erwärmen, bis sie flüssig ist.

3. Teig ausrollen & füllen

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40x30 cm).
Die flüssige Butter darauf verstreichen. Achte darauf, bis an den Rand zu streichen.
Die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verstreichen.
Von der langen Seite her aufrollen, in ca. 3–4 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Schnecken gehen lassen

Auf ein Backblech legen (mit Abstand), mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.
Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

5. Backen & genießen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
Schnecken mit Ei bestreichen, nach Belieben noch Zucker/Mandeln drüberstreuen.
Ca. 20 Minuten goldbraun backen. Das ist abhängig von Deinem Ofen, also behalte sie beim ersten mal lieber im Auge.
Kurz abkühlen lassen - am besten noch leicht warm genießen!